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김장김치는 깊은 풍미와 풍부한 발효 맛으로 많은 사람들의 사랑을 받는 전통 한국 음식입니다. 김칫소부터 배추에 양념을 바르는 방법까지, 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 한포기용 김장김치 레시피를 소개해드립니다.
KBS 프로그램 편스토랑에서 이찬원이 알려준 아무나 다 할 수 있는 쉬운 김장김치 레피시 입니다.
재료 준비
배추 및 채소류
- 절임배추: 1포기(약 2.5kg)
- 무: 300g (5cm 두께로 한 토막)
- 부추: 80g (한 줌)
- 쪽파: 100g (한 줌)
양념 베이스
- 깐마늘: 70g (한 줌)
- 생강: 30g (한 쪽)
- 양파: 100g (1/2개)
- 배: 50g (1/4개)
찹쌀풀
- 찹쌀가루: 2큰술
- 물: 200g
양념
- 설탕: 2큰술 (30g)
- 일반 고춧가루: 8큰술 (120g)
- 고운 고춧가루: 7큰술 (100g)
- 매실액: 3큰술 (45g)
- 멸치액젓: 7큰술 (100g)
- 새우젓: 6큰술 (80g)
만드는 방법
- 재료 손질
- 절임배추는 물기를 꽉 짜서 준비합니다.
- 무는 채를 썰고, 부추와 쪽파는 약 5등분으로 자릅니다.
- 찹쌀풀 만들기
- 냄비에 찹쌀가루와 물을 넣고 섞은 뒤 강불로 끓입니다.
- 찹쌀풀이 걸쭉해지고 투명해지면 불을 끄고 식힙니다.
- 팁: 찹쌀풀이 뜨거운 상태에서 양념과 섞으면 채소가 익어 발효에 영향을 줄 수 있으니 충분히 식히세요.
- 양념 베이스 준비
- 깐마늘, 생강, 양파, 배를 믹서기에 넣고 곱게 간 뒤, 찹쌀풀과 섞습니다.
- 김칫소 만들기
- 양념 베이스에 무, 부추, 쪽파를 넣습니다.
- 설탕, 고춧가루(일반 및 고운), 매실액, 멸치액젓, 새우젓을 넣고 골고루 섞어 완성합니다.
- 배추에 양념 바르기
- 절임배추의 맨 아랫부분부터 한 장씩 양념을 펴 바릅니다.
- 양념이 골고루 스며들도록 주의하세요.
- 김치 담기
- 양념을 바른 배추를 김치통에 넣고 꾹꾹 눌러 산소와의 접촉을 최소화합니다.
- 김치 위에 비닐봉지를 덮은 후 뚜껑을 닫으면 유산균의 활동이 촉진되어 발효가 잘 됩니다.
발효 및 보관
- 김치통을 실온에서 2~3일 동안 발효시킨 후 냉장 보관합니다.
- 발효 상태는 온도에 따라 다를 수 있으니 맛을 보며 조절하세요.
팁과 주의사항
- 양념의 맛 조절: 각자의 입맛에 따라 고춧가루나 매실액의 양을 조정할 수 있습니다.
- 발효 환경 유지: 온도가 너무 높으면 발효가 빨라지므로 적정 온도(약 5~10도)를 유지하세요.
- 김치 응용: 발효된 김치는 볶음밥, 찌개 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
이 레시피는 한국 전통 김치의 기본 방식으로, 초보자도 쉽게 따라 할 수 있습니다. 김치의 깊은 맛과 풍미를 느끼며 건강하고 맛있는 밥상을 완성해보세요!
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